与马铃薯、玉米同煮，加入卡疆粉后制成辣味卡疆小龙虾。

小龙虾属于典型的入侵物种，生存与繁殖力都是“杠杠的”。很快从南京的湖泽出发，顺着长江水域，小龙虾的子子孙孙到达了长三角的农田边与池塘里。

但最开始没人把小龙虾视作口福。把小龙虾从鹰酱带到华夏的脚盆鸡人，便把它当作牛蛙的饲料。田间地头出现的小龙虾，偶尔被人们拾回去盐水煮食，烹饪过程中复杂的清洗工序往往把人们食用的热情打消了一半。但归根结底，最开始遇冷的原因在于小龙虾的正确打开方式还没有被发掘。

有的人甚至一开始传言，小龙虾是用来处理尸体的，加上它本身生存能力极强，在臭水沟里，稻田里都有分布，生存环境很差劲，加上一些不好的传言，所以国内尽管在80年代它已经分不到长江不少地区了，可大家基本没有吃的，就跟泥鳅，黄鳝一样，现在吃的也不多，土腥味太大，普通老百姓家里不富裕，没有那么多调料和油，很不受欢迎的。

不喜欢吃的原因也很简单，小龙虾全身都是壳，只有20%是肉，对于那时候穷并且温饱都没有解决的国人来说，这样古怪的东西实在是鸡肋，现在最受欢迎的，是红烧肉、小肥羊、大盘鸡。

小龙虾后来成为大排档，烧烤摊之王还要感谢几个人，是他们的出现，才让小龙虾火遍了大江南北，成为最受大家欢迎的美食。

第一位是许建忠，这位盱眙“老许调料店”的老板，是“十三香小龙虾”的发明者，也是国内小龙虾创业的第一人。

1993年的时候，全国吃小龙虾的人还是寥寥无几，大家也只会盐水煮。卖调料的老许，第一个爆发出灵感，研发出了独特的“十三香小龙虾”。这个十三香，只是一个泛称，并非是王守义的十三香，但就像是可口可乐的秘方一样，越是独特人们越是好奇，纷纷寻味而来。

2000年，嗅到商机的盱眙县政府，趁势举办了一届“华夏龙年盱眙龙虾节”，成功将“盱眙龙虾”的品牌打了出来。

作为一个苏北穷县，盱眙没什么工业，如今难得有一个拳头产品，自然大力宣传，到2015年，为吃小龙虾慕名而去盱眙的游客超过300万人次。而许建忠，也被邀请担任了盱眙龙虾协会的副会长，名震乡里。

第二位是刘主权，国内的早期小龙虾竞争史，是苏省盱眙和鄂省潜江两个地方交错式的创新较量而不断升级的。盱眙的领先在于口味和营销的创新，而潜江的领先，在于将小龙虾正式带入了工业化时代。

无论是鹰酱还是长三角，小龙虾都是放养的，江南有大闸蟹，江北有小龙虾，田园牧歌式的作业方式，结果就是极其低下的产量。

2000年，潜江农民刘主权第一个想到了将小龙虾放在水稻田里饲养，按照小龙虾的生活习性，到了炎热夏季，就要钻洞避暑。而在避暑期间，正是种水稻的季节。小龙虾繁育、收获期间，正是农闲季节。小龙虾利用稻田天然饵料生长，更加健康肥美，如此完美的错位，便是如今著名的“虾稻连作模式”。

刘主权的创新，使得每亩地的收益可以增加数千元，很快就被周边的农民跟风学去。2006年，省里把“虾稻连作模式“写进了省一号文件，在全省推广。短短4年，全省“虾稻连作“面积突破了300万亩。

第三位是郑玉林了。2003年以前，苏省小龙虾出口连续13年位居国内首位；从2004年开始，鄂省小龙虾出口超过了苏省，此后这个出口冠军的头衔一直戴到今天。

决定性的原因，第一是稻虾连作模式的推广，第二是郑玉林。

郑玉林，潜江莱克水产老板。在今天的欧美市场，每3只小龙虾就有2只来自潜江，其中至少有1只是“莱克制造”。郑玉林的成功，在于和新加坡商人陈建达建立了合作