切开一片姜，你会发现姜片之中有一丝丝略粗的筋，这些筋会让姜的口感更加生涩，也就是所谓的更“老”。

仔姜之中几乎没有筋，所以相比老姜，仔姜会更嫩更脆，具有更好的口感，如果是醋泡姜之类直接吃姜的吃法，仔姜才是首选。

而且选用仔姜，还有另一个好处。

所谓“姜还是老的辣”，仔姜在辣度上要比老姜低得多，剁辣椒之中，姜主要作为调味，辣味则尽可能由辣椒本身，若是姜中辣味太浓，反而会有喧宾夺主的感觉。

将两者准备好之后，祁寒先是将辣椒投入一盆水中，仔细清洗干净，随后拿出来烘干表面的水分。

这一步尤为关键，若是表面有水分，剁辣椒容易腐坏。

清洗后烘干的线椒，在灯光下泛着微微的光泽。

线椒表面的颜色红得十分诱人，隐约偏橘，稍微凑近一点还能闻到那浓郁而略显刺鼻的辣味。

对于已经在训练空间之中做了无数次剁椒鱼头的祁寒来说，这点辣味已经可以忽略不计了。

因为他知道，现在这还未去把、还未切开的线椒，散发的辣味只不过是九牛一毛。

烘干后的线椒去把之后，祁寒先是深吸一口气，紧接着将线椒快速切成均匀的小段。

随着线椒被切开，一股浓郁的辣味瞬间席卷整个厨房。

只一瞬间，祁寒就感觉自己的眼眶开始微微泛红，鼻子微微泛酸。

好家伙，这味儿可真大！

蹲坐在隔断上的咕噜原本美美地吃着猫饭，忽然身体一僵，轻轻抽了抽鼻子之后猛地惨叫一声。

“喵呜！”

此地不宜久留，本喵告辞！

旋即它叼着自己的饭盆，一个雾瞬闪直接出现在用餐区中距离厨房最远的角落。

看见咕噜的惨相，祁寒哑然一笑，随后魂力在鼻子和眼眶附近的经脉之中游走，慢慢缓解了由辣味刺激引起的不适。

还好自己已经是魂师了。

魂力的作用不仅仅是造成强大的攻击力，随着成为魂师的时间越来越久，祁寒也琢磨出了不少魂力使用的小技巧。

切段只是一个开始，切段之后，祁寒将已经变成小段的线椒在砧板上归拢，随后快刀剁碎。

所谓剁辣椒，“剁”字才是精髓。

将线椒剁到全部细碎的程度之后，用一个碗口比较宽阔的大瓷碗装好，便于后续搅拌，紧接着，祁寒开始切仔姜了。

仔姜的切法和线椒有些相似，先切成薄片再切成细小的姜末即可。

姜的味道虽然同样刺鼻，但和线椒不可同日而语，更何况仔姜之中气味更加清淡，因此切姜对于祁寒的鼻子还是比较友好的。

将仔姜同样切好之后撒在已经装了线椒的大瓷碗中，那红彤彤的线椒与金黄色的辣椒籽之间，立刻增添了第三种颜色。

属于仔姜的嫩黄色。

按照辣椒与盐十比一的比例加入精盐之后，仔细将大瓷碗中的仔姜末与辣椒碎搅拌均匀…

是的，你没听错，就是按十比一的比例加入盐。

往常我们加盐，往往都是用“少许”、“适量”这样的词汇来形容，但剁辣椒不一样，其中的盐需要加很多，盐的多少对于剁辣椒的口味影响极大，因为它会让剁辣椒之中的液体保持较高的盐浓度，从而抑制酵母菌的发酵过程。

如果放少了，剁辣椒的保质期会变短，也更容易发酸。

虽然这样会让剁辣椒直接食用时过咸而难以入口，但拌饭拌面的吃法却丝毫不会受到影响。

再小心地加入高度的白酒，做到