菜品都是各有特色，而且味道和口感都非常的不同。

今天为了让大家体验到川内特有的味道，楚云风自然是要做川味的风格，所以这包含的菜式那就相当的多。

一整头猪分为好几个比较大的部分，猪头、猪蹄、猪身、内脏。

细分下来的话就多了，据说可以直接分出接近上百个的部位叫法，不过对于今天制作的全猪宴，根本没必要来细分。

吴妈和朱师傅两人倒是对这全猪宴挺感兴趣的，毕竟猪肉可以制作出很多种菜式出来，也想知道楚云风究竟会怎么选择？

“有什么想法啊，除了回锅肉之外，准备做多少道菜出来啊？”

吴妈自己就会上百道跟猪肉有关的菜品，而一想到自己的这些菜一早就被楚云风给学了个精光，也算是给他打了点基础，心里也觉得挺安慰的。

朱师傅笑着提醒道：“老川菜可是有十二道了，你别搞太多了吃不完啊！”

这话的确是没错，万一楚云风性质来了，弄出三四十道菜出来，吃不完倒是其次，关键是这时间来不来得及？

楚云风笑着回道：“放心吧，也就十六道菜，每一道都是很经典的！”

十六道菜？

吴妈和朱师傅都点了点头，于是便开始询问起了楚云风的计划。

在楚云风的计划之下，这每一个部位的做法已经全部考虑好了，唯一有点儿麻烦的就是这个猪头，因为只有一个，让人有些郁闷。

今天要制作的其中一道菜就是豆渣猪头，这可是最顶级的传统川菜，金黄金黄的，给人一种富贵吉祥的感觉。

但要制作它可是一整个猪头，而今晚有两桌，总不能只上一桌，另外一桌不上吧？

所以没办法，后来只能是另外加了一头猪的猪头进来，选用的也是黑猪，只不过是杂交出来的，并没有成华猪那么黑得纯正。

正品的成华猪头就给潇潇她们那一桌吧，另外一个就放在主桌上面。

既然猪头安排好了做豆渣猪头，那么还剩下了猪舌头，于是乎便制作一道凉拌猪舌。

这绝对是川菜之中的下饭神器，跟凉拌猪耳朵有着异曲同工之妙，只不过猪舌吃起来更加软糯一些，而猪耳朵则是更加脆嫩一点儿。

所以就看个人喜欢的口感了，但是猪耳朵拿去做豆渣猪头了，要保持整个猪头的完整，所以今天猪头肉就只能做两道菜。

看到楚云风将舌头分开之后，立刻就笑着说道：“肯定是豆渣猪头无疑了。”

而朱师傅若有所思地点头道：“不是盐水猪舌就是凉拌猪舌，肯定是跑不了了！”

楚云风印证了他们两人的猜测之后，开始继续处理之前分好的食材。

接下来就是猪蹄了，猪蹄可以分为两个部分，蹄子和肘子，蹄子本来楚云风是打算用来烤的，烤出来是最香不过了。

但是考虑到这一头猪只有四个蹄子，这烤出来也不够大家分，所以蹄子便用来制作一个清汤，那就是跟罐烧肉同样的做法，用老豌豆来炖。

所以这道菜便叫做罐烧猪蹄，比罐烧肉还会更加香浓一些，毕竟猪蹄上面的胶原蛋白很丰富，在楚云风出门之前就炖起了，此时都能够闻到浓郁的香味儿。

猪蹄膀的话就更别提了，一共四个蹄膀，分为前蹄和后蹄，分别可以制作两道菜，一道东坡肘子，外加一道酸辣肘子。

这道酸辣肘子平时在餐厅不多见，因为这是一道农村吃过年猪的时候常见的上桌菜式之一，非常受到小朋友和老人的喜爱。

本来吃过年猪的时候肉类就很多，吃多了也会腻得慌，但是在这肘子里面加上了酸辣味儿之后，解腻的效果是相当的不错。

这道菜说是酸辣味儿，其实酸味儿更重一些，辣味儿倒是比较少，一吃就停不下来，所以楚云风制作这